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La Perle de L'ecailler

46 rue Voltaire, 92800 Puteaux
01 42 04 55 55

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La Perle

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Nos Fournisseurs

Nous ne pouvions pas produire le niveau élevé de la cuisine et de service sans nos grands fournisseurs

DAVID HERVÉ

On pense à tort ou à raison que la vie est conditionnée par des cycles.

C'est sans doute le cas pour David Herves entreprise ostréicole. Il qui fonctionne aujourd'hui avec les mêmes méthodes qu'au début du siècle.

Durant toute la carrière professionnelle de mon père la culture des huîtres se situe principalement en mer sur l'estran. On se contente alors simplement d'utiliser les claires pour l'affinage des huîtres et non pour un élevage.

Cet affinage dure 2 à 3 mois suivant la qualité des huîtres que l'on veut obtenir. Quand vient le jour de sa retraite mon père décide de réhabiliter cette méthode d'élevage.

Il choisit de mettre les plus belles huîtres creuses dans les claires afin d'obtenir 6 mois après à raison de 2 huîtres au m2 "Les Pousses en Claire".

La boucle est bouclée.





Cadoret

Un nom reconnu parmi les amateurs d'huîtres, comme la signature de grands crus.

Blottie à l'ombre de l'estuaire de la rivière Bélon, à deux pas de Pont-Aven, RIEC-SUR-BELON assis pendant une longue période, sa réputation sur la saveur remarquable de ses huîtres, entre autres, le fameux "plat" huîtres qui portent son nom.

Là, la "tradition Cadoret" continue, par l'amour, la passion et le travail depuis 5 générations.

Le Menu

MENU

Les boissons

Carte des Vins

76€
Cuvée prestige
97€
Cuvée prestige rosé
39€
Domaine Marc Kreydenweiss
19€
Domaine la Hte Fevrerie
22€
Domaine octavie
€37
Château de sancerre
€34
I.et P. Clément
€53
de Ladoucette
€56
Domaine Belliviére
€37
Moreau Nodet
€28.50
Guy Saumaise
€31.00
Guy Saumaise
€47.50
Guy Saumaise
€81.00
Girardin

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